Sémantème
Un signe exprimant une idée purement lexicale et susceptible de revêtir des formes variées…
Sémantème
Inspiré par la cuisine de mes grands-méres Saumuroise et Catalane, j’essaie de réinterpreter les goûts et les odeurs d’une cuisine sincére et aimante.
Dans le respect de nos terroirs, les produits cuisinés dans la plus grande simplicité…… Mes racines…
Sémantème, synonyme littéraire de racine, incarne la philosophie de nos producteurs et éleveurs régionaux en privilégiant les circuits courts, les cultures raisonnées, le Bio, le bien être animal… Notre approche c’est simplement d’être des «passeurs » en respectant leurs travails pour nos convives
Actualités
Retrouvez nous sur instagram.. Suivez régulièrement notre actualité, nos plats de notre ambiance de travail, nos fournisseurs et bien plus encore…
Des produits de saisons
Tous les jours sont sélectionnés auprès de nos fournisseurs les produits de saison… Les marchés Tete d’Or et Mongolfier Lyon 6eme, boucherie Didier Massot M.O.F, Poissonnerie Durand, La Mère Richard des Halles Paul Bocuse et d’autres artisans que nous sourçons tout au long de l’année au gré de nos rencontres…
La carte de la semaine
Chaque Lundi nous mettons en ligne nos menus pour la semaine du mardi au samedi. Deux entrées, deux plats, deux desserts et suggestions. Nous sommes attentifs aux diverses intolérances et allergies…
Nous n’acceptons pas les titres restaurants et les chéques
NOs Formules
Entrée, plat……………………….. 26 €*
Plat, dessert……………………….. 26 €*
Plat, Fromage……………………… 26 €*
*Prix TTC Uniquement le midi
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Menu
Entrée, plat, dessert……………… 33€*
Entrée, entrée, plat, dessert ……. 47€*
*Prix TTC Soir et midi
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SémAntème
Mercredi 22 Mai
Crémeux de pommes de terre, chorizo, encornets
Ou
Tartare de boeuf Blonde d’Aquitaine élevage Ain
Fenouil, mayonnaise safran
Agneau Allaiton de L’Aveyron, champignons, oignons nouveau, carottes fanes
Ou
Merlan pêche Port en Bessin Normandie
Légumes de printemps, émulsion lard Fermier d’Auvergne
Assiette de fromage à partager
Artisan producteur de la région. supp12€
Lacté chocolat noir Bio
croustillant beurre d’Isigny,crème glacé caramel beurre salé maison
Ou
Autour de la fraises plein champ de la région
Chantilly, meringue crémeuse
La Carte des vins
Nous sélectionnons nos vins chaque saison, en mettant en avant de « petits proucteurs » qui partagent notre philosophie, Bio, naturel, biodynamie…..
Carte des vins en cours de réalisation
le 23 Avril 2019
Ils parlent de nous !
“Exellente surprise”
« Une excellente surprise, une cuisine agréable avec des produits de saison ultra frais. Une carte qui tourne 2 à 3 fois par semaine…
“Une trouvaille ”
« Moment très agréable, entracte culinaire savoureux. Service avenant. Une petite trouvaille dans ce quartier ! «
David R
“Des plats succulents”
« Très bon accueil, de l’attention et des plats succulents servis dans un cadre intimiste. A découvrir sans hésiter.. »
Elodie C
« Produite de qualités »
« Très agréable moment! Des produits de qualités et de saisons.. Un vrai plaisir.. »
Renaud V
Espace Presse…
« On craque pour le sablé”
« Les assiettes gastronomiques et végétales pétillent de fraîcheur, dans ce repaire gourmand, ouvert en début d’année par Alban et Dominique Vehi, ex-chef du Layon à Lyon. »
“ le chef a foi dans le progrès ”
« La cuisine actuelle n’est pas exempte des grands débats qui ont marqué le Siècle des Lumières. Invoquons Voltaire et Rousseau (dans ta face, la rubrique Culture) pour distinguer deux tendances fortes, parfois écartelées. »
Tribune de Lyon ( François MAILHES)
“Un épatant menu déjeuner »
L’Express ( François-Régis Gaudry )
« A tomber à la renverse. Délicat.”
« Si la définition du mot sémantème peut sembler un brin hermétique, la cuisine du chef Alban Véhi est d’une évidence alarmante : goûts nets, saveurs tranchées, saisonnalité et sobriété.. »
À moins d’être passionné par “Des chiffres et des lettres”, ou d’avoir une formation post-bac en linguistique, le substantif en titre de cette critique culinaire aura très probablement l’effet d’un “C’est curieux chez les marins le besoin de faire des phrases !” Fine gueule, en revanche, vous boirez du petit lait…
LYON CAPITALE ( GUILLAUME LAMY)
« Un repas au combo parfait…”
« Où la racine est maître, le maître mot, une allégorie à la racine du produit brut travaillé dans son plus simple appareil. Alban et Dominique Vehi, couple à la ville comme au piano, jouent une partition axée sur le naturel. L’ex-chef du Layon à Lyon délivre une véritable cuisine du marché, respectant les origines, les saisons et la proximité des produits. Une assiette sobre aux saveurs nettes et limpides sur des matières premières aux origines nobles, où les ingrédients semblent converser de leur qualité intrinsèque. Le lumineux maquereau mariné se pare de cebette et de betterave, le ragout se fait estival avec un effiloché de lapin d’un élevage de l’Ain croisant la patte aux courgettes, poivrons et polenta crémeuse, nageant dans un jus corsé frôlant le parfait. Le lacté chocolat noir, cake aux fruits confits d’Aubagne, crème anglaise à la pistache de Sicile clôture élégamment un repas au combo parfait de l’assiette simple des bons produits de saison à la juste cuisson et mise en oeuvre.. »
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